嘟的思緒錦集

材料：

主食材：
高麗菜X1

配料：
紅蘿蔔X1
水梨X1.5
蔥 適量
薑 適量
蒜 適量

醃料：
韓式粗辣椒粉 糖 魚露或魷魚露 蝦醬或鹹蝦醬 食鹽 柴魚精（註1）

作法：

1.去苦水及菜臭味:
a.將高麗菜菜心底部略切十字以手撕開
b.葉層之間塗抹大量食鹽後直接放置冰箱4～5小時

2.綜合醃料：
a.除大蒜切碎及蔥拍扁略切段外 其餘配料皆刨絲混和備用
b.除食鹽及柴魚精外 將所有醃料拌入配料均勻混和待用（註2）

3.醃製：
a.從冰箱取出高麗菜 使用大量開水沖去鹽分 甩去水分之後以手撕碎菜葉
b.拌入綜合醃料 均勻攪拌讓每一片業皆塗抹到綜合醃料
c.加入食鹽和柴魚精做甜度及鹹度最後調整 室溫下放置2～3天發酵（註3）
d.完成品送入冰箱冷藏減緩發酵速度 等溫度降下來後即可食用 

成品：





註1：
韓式粗辣椒粉和鹹蝦醬可以在永和的韓國街（中興街）買到
魚露和魷魚露大賣場找一下就有

註2：
甜辣度依個人口味不同自行調整
醃料參考比率：
辣椒粉：糖：魚露 ＝ 2：2：1

註3：
發酵時間夏天約2天 冬天約3天 直接放入冰箱要2個禮拜

PS：
也可以使用白菜當作主食材
白菜做成的泡菜比較柔軟且甜味比較重
高麗菜比較有爽脆口感

PS2：
以白菜為主食材時 白菜的葉層比較寬大可以直接塗抹醃料 菜葉不必撕碎
高麗菜撕碎是因為它的葉層太多且薄 與其一層一層塗抹 不如直接撕碎
另一方面是可以讓菜葉均勻塗抹到綜合醃料

後記：
每次醃好的泡菜總在第一時間從人間蒸發
除了親戚之外 還有一堆人等著分一杯羹
對於未來賣泡菜的可能性 我開始慎重思考中XD